Пробовал много вариантов, остановился на перевёрнутом методе. 15 г кофе, помол чуть мельче среднего, вода 88–90°.
Заливаю 200 мл, перемешиваю, накрываю крышкой с фильтром и жду полторы минуты. Переворачиваю на кружку и медленно жму секунд 30.
Главное — не давить до шипения в конце: горечь именно оттуда.